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海水变“银山” 晒出百味之源

发布日期:2024-03-25 12:45    点击次数:107

  盐是百味之源,这种晶莹剔透的白色晶体也是人们的生活必需品。“中国调味品之都”阳西县地处南海之滨,绵长的海岸线造就了许多天然优质盐场。为了更好地享受大海的馈赠,阳西人千百年来传承古法制盐技艺,并随着时代发展和科技进步,让制盐工艺历久弥新。

  历史沿革

  阳西盐业生产经久不衰

  得益于滨海的区位优势,阳西制盐业自古以来得到蓬勃发展。宋至清代,南恩州、阳江县设有掌管盐政的机构和官员。民国元年(1912年),阳江设双恩盐场署,管理盐的收配及征税。

  双恩盐场设置于元大德四年(1300年),元设司令、司丞、管勾,明设盐课司,清设盐课大使,民国设场知事管理盐场,民国七年(1918年)场署移驻阳西县沙扒镇。双恩盐场前端建有瞭望台,日夜有人值守,盐工从位于沙扒镇渡头村的海盐生产基地把盐打包,通过海运运到位于南华街妈祖庙的码头前,再由人工搬运至盐仓。

  阳西县沙扒镇历史上是海运的重要补给站和盐业的中转站。其中,双恩盐场遗址位于南华街东侧,是阳西县文物保护单位。在遗址前,有一座平面长方形、砖木石结构的仓库废墟,遗址约300平方米,仓库高约5米,墙体保存较完好。

  1949年10月,阳江县军事管制委员会接管双恩盐场公署,1950年6月,改名双恩盐场管理处。1951年2月,改为粤中盐务分局阳江支局。1966年1月,改为广东省阳江盐场,隶属广东省盐务局,下辖沙扒、双鱼、溪头三个工区,兼管民营盐场。

  新中国成立初期,阳西制盐仍用旧技术操作,产量低、质量差。从1954年开始,全面推广全国盐业劳动模范柳国喜创造的制盐七项先进技术,生产持续增长。1956年,沙扒工区成为全省盐业高产优质先进单位。是年,盐场生产的优一级盐占总产量的89.4%,比1952年提高两倍。

  进入20世纪80年代,因河流淡浅,公路运输迅速发展,阳江盐场已大部分改为汽车运输,其中沙扒的盐全部用汽车运输。

  传承发展

  古法制盐技艺成为县级非遗

  阳西作为“中国调味品之都”,在沙扒镇传承着一种古法制盐技艺,如今已成为县级非物质文化遗产代表性项目。

  据了解,沙扒古盐田已有1400多年历史,经过传承和发展,人们不断改进制盐技术,最终形成“纳潮—制卤—翻卤—动盐—收盐—整滩”的古法制盐工序。

  1966年阳江盐场成立后,沙扒盐场便是最大的分场,鼎盛时期面积达9000亩,年产盐曾高达12万吨。沙扒盐场所在的沙扒湾,三面临海、水质优越,为盐场提供了丰富的制盐原料,“百亩银滩晒盐忙”是这里的真实写照。

  在沙扒镇渡头村,沙扒盐场的千亩盐田被分割成一块块整齐的盐池,每天潮水快速上涨时,海水被引入盐场最高处的蓄水塘,新一轮的古法制盐流程就此铺陈开来。

  如今在沙扒盐场,涨潮的海水被引入蓄水塘后,按照高低落差“一步一卡放”,在阳光和自然风力的作用下,海水在各级盐田进行蒸发,变成饱和卤水后,再引入结晶池生盐。迎着滚滚热浪,盐工们在盐池“翻水”,把结晶池从头到尾“犁”一遍,让卤水达到相对均匀的浓度,提高盐的结晶率。

  据盐工介绍,晒盐要“看天吃饭”,如果是大晴天,2到3天就能晒好一池盐,阴天则需要5到6天,甚至更长时间。下雨的时候不抓紧抢收,就会白费功夫。每天日出之前收盐质量为最佳,夏日凌晨3时就要收盐。

  沙扒盐场的古法制盐技艺以师徒传承为主,一代代盐工用汗水坚守和传承着古法制盐技艺。目前,阳西将盐场积极打造成为自然科普教育研学基地,集盐场收盐、游客休憩、网红打卡及宣传科普于一体,结合旅游业发展,旨在展示古法制盐技艺、活化盐场生态,助力乡村振兴发展。

  文化印记

  盐场传承“特支”红色文化

  沙扒盐场的办公场所位于渡头村西南面,与之相邻的,是两座具有历史底蕴的骑楼式建筑,即中共沙扒特别支部旧址。

  1948年5月,中共广南分委决定在沙扒二友盐业公司成立中共沙扒特别支部,直接负责中共广南分委与中共香港分局的情报交通和军用物资的购运工作,有力地支援了武装部队(漠南独立大队)开展对敌斗争,为革命事业作出了特殊的贡献。

  2010年,阳西县人民政府公布“沙扒特支”旧址为县级文物保护单位。渡头村依托“特支”红色文化,整合各类旅游资源,推动文旅融合发展。

  如今,渡头村计划把特支旧址打造成党员教育基地,通过盐场自然科普教育基地,向游客展现千年古盐场历史,带动周边乡村旅游经济的发展,鼓励村民就业创业,激发乡村振兴内生动力。

  (参考文献:《阳江年鉴》《阳西县志》《阳江文史》)

  南方日报记者赫鹏翀

  供图:阳西县融媒体中心



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